torta st. honorè (5 sfida culinaria la festa della mamma)

Pan di spagna:

scaldate a 45 gradi le uove(3) e lo zucchero(100 g) leggermente sbattuti. Trasferiteli in una terrina ed iniziate a montarle. Aggiungete la farina(100g) ed il lievito mescolando lentamente. Trasferite in una tortiera di 24 cm e cuocete a 180 gradi per 30 minuti.



Per la crema pasticcera:

Mettete il latte in un tegame e scaldatelo insieme con la bacca di vaniglia vuota. Spegnete il fuoco non appena arriva ad ebollizione.Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete a questo punto a poco a poco la farina setacciata e incorporatela bene. riaccendete il fuoco sotto il tegame con il latte e versateci sopra il composto di tuorli montati con la farina. Fate cuocere, sempre mescolando, fino ad ottenere una crema abbastanza solida. Lasciate raffreddare.



Pasta choux per 15 bignè :

mettete in un pentolino l'acqua ed il burro tagliato a pezzi con un pizzico di sale e di zucchero.

Accendete il fuoco e lasciate che il burro si sciolga nell'acqua al raggiungimento dell'ebollizione. Aggiungete la farina, sempre a fuoco acceso, tutta in una volta e mescolate velocemente affinché si formi subito una pasta omogenea.

Lasciate sul fuoco e fate cuocere per 2-3 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Unite un uovo per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito.

Trasferite in una sac a poche col beccuccio liscio e formate i vostri bignè. Cuocete per 25 minuti a 180 gradi, gli ultimi 10 minuti aprite lo sportello del forno. In questo modo si asciugheranno.



Crema chantilly:

montate 250 ml di panna con lo zucchero a velo, il resto con il cacao.



Ricordate di fare anche la bagnia per il pan di spagna con acqua e zucchero e il liquore che preferite.

Assemblate la torta:

dividete a metà il pan di spagna e distribuite la crema pasticcera. Ricoprite con la crema chantilly. Riempite con la stessa i bignè che distribuirete in superficie. Tra un bignè e l'altro fate dei ciuffetti (usando la sac a poche) con la chantilly al cacao.

Per la scritta usate una penna da pasticcere ed utilizzate del semplice cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagnomaria.



Viva le mamme e buon appetito!