Torta Super Papà

Pan di Spagna: sbattere a schiuma 4 tuorli con 4 cucchiai d'acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina, sale e aroma al limone, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, unirvi sempre sbattendo 50 g di zucchero, quindi metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra 100 g di farina mescolata con 50 g di fecola ed una bustina di lievito. Incorporare delicatamente il tutto. Mettere l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 C per 30 minuti circa.

Crema: montare 3 tuorli con 90 g di zucchero, finché non diventano chiarissimi. Aggiungere 50 g di farina, la scorza di limone ed infine versare poco per volta 1/2 litro di latte bollente. Quando tutto sarà ben amalgamato, versarlo in una casseruola, metterla sul fuoco a fiamma bassissima e far cuocere mescolando continuamente. Portare la crema ad ebollizione, lasciarla bollire per circa 5 minuti, poi ritirare la casseruola dal fuoco e sciogliere nella crema 10 g di burro. Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare coperta con pellicola trasparente (a contatto con la crema per evitare che si formi una pellicina).

Quando il Pan di Spagna sarà freddo, tagliarlo a metà, bagnare la base con il caffè, spalmarvi la crema, bagnare l'altra metà con l'alchermes e ricomporre il dolce. Preparare il Dolceneve con 300 ml di latte (io ho aggiunto un pizzico di colorante in polvere blu) e decorare la torta.