Tortelli senza uova

Mettere a bollire gli asparagi tagliato a più parti con uno spicchio di aglio intero.

Lessare la patata.

Togliere l'aglio dagli asparagi e togliere la buccia della patata, schiacciare con la forchetta, unire l'uovo sale formaggio e pangrattato. Mischiare tutto.

Fare la pasta.

Mettere sul piano la semola rimacinata, fare una fontana al centro, versare l'olio il sale e l'acqua tiepida. Lavorare a lungo fino a rendere la pasta elastica.

Fare un panetto coprire con pellicola e fare riposare per pochi minuti.

Tirare la pasta con la macchinetta nonna papera e con il tagliapasta fare dei quadrati.

Posizionare un po di ripieno su ogni quadrato.

Chiudere a triangolo poi su se stesso creando il tortello.
Cuocere in acqua salata per pochi minuti poi condire con salsa a piacere.