Trippa con le verdure

Sciacquate bene la trippa sotto l’acqua corrente e fatela scolare.
Tritate le carote, sedano e cipolla.
Tagliate il guanciale a piccoli pezzi.
In un tegame capiente soffriggete le verdure con lo spicchio d’aglio e la trippa a striscioline.
Aggiungete anche i piselli, i fagioli e la fecola.
Fate sfumare con il bicchiere di vino bianco e, una volta evaporato, condite con sale e pepe.
In ultimo aggiungete la salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere per 2 ore.
Servite con una spolverata di pecorino grattugiato e le foglie di menta.