Trippa in umido alla siciliana

Mettiamo la trippa in una pentola con l'acqua e un pizzico di sale e facciamola cuocere per circa 45 minuti. Appena e' cotta scoliamola e tagliamola a listarelle. Prendiamo un tegame mettiamo un filo d'olio extra vergine d'oliva e facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente. appena e' dorata uniamo le patate tagliate a pezzi e continuiamo a rosolare, aggiungiamo la salsa di pomodoro ciliegino e la trippa tagliata a listarelle. Regoliamo di sale e aggiungiamo il peperoncino rosso Etna tagliato a pezzi, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per circa 35 minuti fino a quando le patate risulteranno tenere. A cottura ultimata impiattiamo e serviamo.