Tronchetto di pandoro con crema al caffè

Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero fino a quando quest'ultimo si scioglie. Lasciare raffreddare.

Tagliare il pandoro (consiglio di tagliarlo in verticale) a fette alte 1,5/ 2 cm. ed eliminare la parte scura (ne occorreranno circa 500-600 gr.).
Stendere un foglio di carta forno e disporre le fette di pandoro a formare un rettangolo di 30 cm. x 35 circa.
Irrorare il pandoro con la bagna.

Con le fruste elettriche montare il mascarpone con lo zucchero, unire il caffè e il liquore e montare fino ad avere una crema liscia.
Montare la dolceneve con il latte freddo di frigo e incorporarla alla crema al caffè.
Distribuire la crema sul pandoro e cospargere con le gocce di cioccolato.
Con l'aiuto della carta forno arrotolare il roto dal lato lungo.
Avvolgere ben stretto con la pellicola e lasciare riposate in frigo per 4/5 ore.

Riprendere il rotolo e trasferirlo su di un vassoio.
Con un coltello raddrizzare le due estremità.
Tagliare il rotolo (circa 1/3) in diagonale e formare il tronchetto.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde), levare dal fuoco e unire la panna. Mescolare fino a quando il composto si amalgama bene.
Distribuire la glassa ancora calda sul tronchetto.
Mettere in frigo.

Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.