umbrichelli all'arrabbiata

per la pasta:
mettere in una ciotola la farina e gradatamente l'acqua (la quantità di acqua è variabile in base all'assorbimento della farina), formare un impasto omogeneo e morbido che non si deve appiccicare alle mani.Stendere una sfoglia di circa 3 mm e con un coltello tagliare delle lunghe e strette striscioline,assottigliarle rotolandole sul piano di lavoro. Lasciare riposare le umbrichelle cosparse con un pò di farina ( per evitate che si attacchino) coperte con un panno di cotone per qualche ora ( io le ho lasciate 3 ore). Lessare in molta acqua salata (di solito 5-7 minuti)

per il sugo:
cuocere in una pentola il pomodoro (a pezzetti o la passata) con l'olio, un pizzico di sale, l'aglio tagliato a pezzetti e il peperoncino

quando la pasta è cotta saltare in padella con il sugo