Uova fritte su un letto di rucola

Raccogliere sei uova in un pentolino, coprire con acqua fredda e aggiungere un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare a ebolizzione per circa 7 minuti, quindi scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda.

Sgusciare le uova e passarle prima nella farina, poi nelle uova restanti sbattute con un pizzico di noce moscata e infine nel pangrattato.

Scaldare in una padella l'olio di semi di arachidi e friggere le uova sino a quando non risulteranno dorate e croccanti. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente da cucina.

Mescolare in una ciotola la rucola con l'olio extra vergine di oliva e un po' di sale (volendo si può agiungere anche dell'aceto). Una volta condita distribuire la rucola su un piatto da portata, adagiarvi sopra le uova fritte e cospargervi sopra le scaglie di formaggio grana. Servire e gustare! Buon aperitivo :)