Zeppole

Mettere in una pentola acqua e burro. Fate bollire e aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolate bene fino a quando si forma una palle e lasciatela cuocere un paio di minuti. Lasciate intiepidire, poi unite le uova una alla volta mescolando con le fruste elettriche. Mettete il composto in un tasca da pasticcere. Preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina, l'amido e l'estratto di vaniglia. Portate a bollore il latte. Versatelo sul composto di uova, mescolate e rimettete sul fuoco finché non si addensa. Prendete la tasca da pasticcere formate dei cerchi con doppio strano su della carta da forno. Friggete poche zeppole alla volta. Riempite con la crema e completate con un'amara e zucchero a velo. Le dosi sono abbondanti perché quando le preparo le mangiano in tanti... Ma voi potete dimezzare le dosi senza problemi.