Zeppole con crema all'arancia

Prendete una una casseruola versare l'acqua, aggiugere il burro tagliato a pezzetti, il sale e portare a bollore.
Togliere la casseruola dalla fiamma e unire poco alla volta la farina, la vanillina e il lievito per dolci setacciati e sempre rimestando, finchè il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Far raffreddare e poi unire uno alla volta le uova, amalgamare bene.
Mettere il composto nella sac à poche con beccuccio a stella grande, riscaldate l'olio e formate delle spiarli sovrapponendo due giri di pasta choux fate cuocere dall'altro lato e appena pronti, metteteli a sgocciolare su carta assorbente e fate raffreddare.

Per preparare la crema all'arancia, dovete versare il latte in un tegamino e portarlo a ebollizione con l'aroma arancia, se volete dare un tocco in piu' potrete aggiungere anche la scorza d'arancia togliendo la parte bianca della buccia.
A parte mettete in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero e amalgamare bene. Aggiungervi, poco alla volta l'amido di mais setacciato versarvi a filo il latte bollente e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fate raffreddare. Mettete la crema oramai diventata fredda nella sac à poche inserendo il beccuccio a stella medio e ponete sopra ad ogni zeppola un ciuffetto di crema all'arancia, una ciliegia, spolverate la granella di pistacchio e lo zucchero a velo ed infine versate qualche goccia di sciroppo di amarene.