Zeppole di patate

Ingredienti per 30 zeppole:

500 gr di patate

800 gr di farina 00 circa (dipende da quanta ne assorbono le patate)

5 uova

5 cucchiai di limoncello

4 cucchiai di zucchero

50 gr di burro

1 scorza di limone grattugiata

25 gr di lievito di birra

olio di semi

150 gr di zucchero (per cospargere le zeppole)

Lessare le patate in abbondante acqua per 40 minuti circa.

Appena le patate sono cotte, ancora calde, spellarle e passarle nello schiacciapatate e disporle al centro della farina.

Disporre la farina sulla spianatoia e al centro disporre le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito di birra e le patate schiacciate. Lavorare incorporando man mano la farina e il limoncello. Appena l'impasto inizierà a prendere consistenza, aggiungere la scorza grattugiata di limone.Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso e formare un panetto morbido.Formare con l'impasto dei cordoncini di un centimetro e mezzo di spessore.Tagliarlo quindi in pezzi lunghi una ventina di centimetri e incrociarne le estremità in modo da ottenere delle ciambelle.Mettere a lievitare le zeppole sulla spianatoia al caldo per circa 2 ore, distanziandole le une dalle altre.In una padella dai bordi alti versare l’olio di semi e quando l’olio sarà bollente, calare le zeppole.Friggere le zeppole per 3-4 minuti o finché non saranno dorate.Lasciar sgocciolare le zeppole e, ancora calde, passarle nello zucchero in modo che si ricoprano di zucchero su tutta la superficie.