Zeppole di S. Giuseppe

Per la crema pasticcera:
Riscaldate il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia aperta a metà. A parte sbattete in una ciotola i tuorli con 120 g zucchero e aggiungete l'amido di mais.
Togliete la bacca dal latte e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente fino a che la crema non sarà addensata.
Fate raffreddare la crema pasticcera in una ciotola coperta da pellicola trasparente in frigorifero.

Per la pasta delle zeppole:
In un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l’acqua. Unite il sale e un cucchiaino di zucchero e fate bollire, mescolando.
Appena l’acqua bolle, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata. Si formerà una palla. Continuate a girare per circa 10 minuti, fino a che vedrete formarsi una patina bianca sul fondo della pentola.
Versate l’impasto in una ciotola e fatelo intiepidire. Poi aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene l’impasto.
Otterrete un impasto liscio e omogeneo. Inseritelo nella sac-à-poche e versatelo su una teglia foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm.

Infornate le zeppole a 190°C per 30 minuti circa o fino a quando non diventano dorate.
Una volta sfornate e raffreddate, tagliatele a metà, farcitele con la crema e decoratele con le ciliegie candite. Infine, spolverizzatele con lo zucchero a velo.