Zeppole di San Giuseppe alla ricotta

In una pentola mettere acqua, burro, zucchero e sale. Far sciogliere il burro e togliere dal fuoco. Aggiungere la farina, mescolare e rimettere sul fuoco. Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciare intiepidire e aggiungere le uova una alla volta. Formare le zeppole e cuocere in forno a 220° per 15 minuti e poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 15 minuti. Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero. Lasciare raffreddare le zeppole e farcirle con la crema di ricotta e gocce di cioccolato. Decorare con amarene sciroppate e gocce di cioccolato.