Zeppole irpine

Portare acqua, burro e sale ad ebbollizione in una pentola con manico.
Togliere dal fuoco e aggiungervi la farina. Mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
Scaldare ancora un pochino continuando a mescolare.

Far intiepidire un po''. Aggiungere le uova, una alla volta e continuare a mescolare, finchè la pasta non diventa lucida e cade pesantemente allungandosi dal mestolo.

Far raffreddare l'impasto. Aggiungere ora il lievito.

Riempire una sacca con becco a buco largo e a stella e formare le zeppole. Friggere in abbondante olio in pentolina fonda.
Una volta fritte far riposare qualche secondo su carta assorbente e cospargere di zucchero.

Tanti le fanno rotonde a ciambella.
Noi le preferiamo 'a fantasia' ognuna assume nell'olio per friggere la sua forma congeniale:)

Praticamente è la pasta bignè fritta.
Ottime!