Zucchine farcite con ricotta e prosciutto cotto

Laviamo bene le zucchine e togliamo la calotta; svuotiamole con uno scavino e saliamo leggermente l'interno.
Setacciamo la ricotta e mettiamola in una ciotola con il parmigiano, le uova, il sale, il pepe ed il prosciutto cotto frullato.
Amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio di un bel colore rosa chiaro.
Riempiamo fino all'orlo le nostre zucchine e mettiamole in una teglia antiaderente appena unta d'olio.
Inforniamo a 180° per 40 minuti e irroriamo ogni tanto il fondo con del brodo vegetale.
Il ripieno si gonfierà molto e sarà soffice ma non deborderà.