Zucchine Ripiene e Polpette

INGREDIENTI

600 g zucchine
300 g macinato misto
1 mazzetto prezzemolo
1 uovo
100 g pangrattato
20 g parmigiano
1/2 cipolla
q.b. olio di oliva
400 g passata di pomodoro


PROCEDIMENTO

Laviamo, puliamo e tagliamo le zucchine in tre parti. Le svuotiamo con un coltello e teniamo da parte la polpa.

Sminuzziamo bene la polpa, la versiamo in una ciotola, aggiungiamo la carne macinata.

Tritiamo finemente un mazzetto di prezzemolo e lo aggiungiamo al composto. Aggiungiamo il sale e mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo un uovo e il parmigiano grattugiato.

Continuiamo a mescolare aggiungendo il pan grattato poco alla volta.

Quando il ripieno è pronto riempiamo le zucchine e le sistemiamo in un piatto.

Con il resto del ripieno prepariamo le polpette di carne e zucchine.

Con queste dosi ne ho fatte circa 15.

Ora possiamo iniziare la cottura preparando il sugo.

Versiamo un po’ d’olio di oliva in una padella capiente e affettiamo mezza cipolla.

Facciamo soffriggere e aggiungiamo la passata di pomodoro e il sale. Mescoliamo per qualche minuto, poi abbassiamo la fiamma al minimo.


Aggiungiamo le zucchine ripiene al sugo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti con il coperchio, ricordando di girarle ogni tanto.

Se serve aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua in modo che il sugo rimanga liquido.

Nel frattempo infariniamo le polpette e trascorsi i primi 15 minuti le aggiungiamo alla padella.

Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere altri 15 minuti a fuoco lento rigirando ogni tanto.