Arancini di riso

Iniziamo a far cuocere il riso in un pentolino con l'acqua e un pizzico di sale doppio, facciamo cuocere per 20 minuti circa. Li scoliamo e uniamo alla salsa, dopodiché uniamo tutto insieme zafferano, uova, parmigiano grattugiato, noce moscata grattugiata, pepe, prezzemolo tagliato a pezzetti, vallé e lasciamo raffreddare. Formiamo delle palline e impaniamo nel pangrattato. In una padella versiamo l'olio e quando sarà ben caldo immergiamo gli arancini e facciamo cuocere fin quando non saranno dorati. Scoliamoli su carta assorbente e serviamo.