Bavarese ai fichi

Mettere a bagno nell'acqua i fogli di gelatina spezzettati. Prelevare la parte gialla della buccia del limone e tenerla da parte.
Lavare i fichi, lasciarne da parte qualcuno per la decorazione finale (quelli più piccoli) e sbucciare gli altri.

Trasferire i fichi sbucciati in una pentola sul fuoco, schiacciarli con una forchetta e irrorarli con il succo del limone. Aggiungere 100 g di zucchero e mescolare. Far bollire per circa 10-15 minuti, poi unire lo zenzero, allontanare dal fuoco e far raffreddare.

Preparare la crema inglese: in un pentolino mettere il latte e la scorza di limone, portare a filo dell'ebollizione, aggiungere i restanti 100 g di zucchero e i tuorli battuti. Continuare a mescolare a fiamma bassa fino a quando il composto inizia ad addensarsi (senza mai portare a bollore). Spegnere il fuoco, eliminare la scorza di limone e unire la gelatina (che nel frattempo avrà assorbito tutta l'acqua) avendo cura di farla sciogliere completamente. Far raffreddare.

Quando saranno entrambi a temperatura ambiente, incorporare alla crema il composto di fichi. Aggiungere delicatamente la panna semi montata, mescolando con una spatola.
Versare nello stampo e trasferire in frigorifero per almeno 3 o 4 ore.

Subito prima di sformare il dolce dallo stampo tagliare a spicchi i fichi tenuti da parte. Rovesciare la bavarese direttamente sul piatto da portata e decorare con i fichi.