Bavarese alla vaniglia e frutti rossi

Con le mani lavorare il burro freddo con lo zucchero, incorporare il tuorlo, l'estratto di vaniglia, aggiungere le nocciole, la farina e per ultimo il lievito.

Impastare il tutto, sfregando il composto tra le mani fino ad ottenere un impasto granuloso e sbriciolato.

Distribuire l'impasto sulla lastra foderata con carta forno e cuocere a 180°per 15 minuti nella parte media del forno preriscaldata.

In una ciotola, sbriciolare la frolla raffreddata ed aggiungere il burro liquefatto.

Disporre il contenuto sulla base di uno stampo a fondo apribile, 26 cm, ricoperto sul fondo e sulle pareti di carta forno e porre in frigo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Preparare la dolceneve con 300 ml di latte e con uno sbattitore elettrico montare per circa 5-6 minuti. Riporre in frigo per far raffreddare.

In un pentolino scaldare 100 ml di latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino al completo scioglimento.

In una terrina mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto d vaniglia.

Aggiungere al composto, a piccole dosi, il latte caldo, ed amalgamare il tutto.

Con una frusta incorporare la dolceneve alla crea, distribuirla sul fondo della torta, livellare e riporre in frigo per almeno 1 ora.

Per la finitura, sciogliere il resto della gelatina in 250 ml di succo di frutti rossi e versarlo sulla crema ben raffreddata, riporre la torta in frigo per almeno 3 ore.

Sformare il dolce e terminare la decorazione con i frutti di bosco e le foglie di menta.