Bigné al cioccolato

Si inizia la preparazione di questi fantastici dolcetti dalla pasta choux, ossia i bigné. Potete benissimo comprarli o realizzarli secondo questa mia ricetta.
Poniamo in una casseruola l'acqua, il burro tagliato a pezzi, il sale e lo zucchero. Portiamo ad ebollizione il tutto e aggiungiamo la farina setacciata, togliendo la casseruola dal fuoco. Mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla e rimettiamo la casseruola sul fuoco, continuando a girare, e cuociamo ancora per qualche minuto. Capiremo che sarà pronto quando la pasta si staccherà da sola dalle pareti che intanto si saranno ricoperte di una "pellicina" bianca.
Trasferiamo il composto in una terrina e lasciamo raffreddare.
Incorporiamo adesso le uova, una alla volta; infatti non dovremo aggiungere un altro uovo se il precedente non sarà prima ben assorbito. Ci vorranno circa 3-4 uova, a volte capita che anche 3 siano sufficienti.. questo perché grandezza e peso variano. Capiremo dunque che la consistenza sarà quella giusta quando sollevando un po' di impasto e lasciandolo andare, si verrà a formare una sorta di triangolino. La pasta poi deve essere morbida ma compatta, quindi NON liquida né molle.
Trasferiamo la pasta in una sacca da pasticcere munita o meno di beccucchio e formeremo delle palline di media misura su di una placca da forno precedentemente imburrata.
Cuocere a 200° per 20 minuti ma ci vorrà più tempo se doveste realizzare dei bigné più grandi.
Una volta cotti, non tirare mai fuori la teglia dal forno; aprire leggermente lo sportello del forno e fermarlo con un cucchiaio di legno, e lasciar raffreddare completamente. Solo ora sfornare.

Preparare la crema versando latte e il contenuto di 2 buste (cioè un'intera confezione) in un frullatore e azionare ad alta velocità per qualche minuto, o fin quando sarà ben soda. Mettere in frigo ben coperta da pellicola fino all'utilizzo

Bucare il fondo dei bigné con un coltello e riempirli adeguatamente con la crema preparata precedentemente. Lasciare in frigo per 30 minuti.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergere la sommità del bigné. Lasciar asciugare la cioccolata e poi mettere in frigo.
Io ho poggiato i bigné su di un pirottino di carta e li ho serviti freddi.