Bignè con crema al rum

Per la pasta choux:
In una casseruola, inserire acqua burro e sale e portare a bollore. Poi, a fuoco spento, unire 75 g di farina setacciata mescolando. Riporre ancora sul fuoco, mescolare fino a quando il composto non si asciuga.
Una volta asciugato il composto, trasferire in una ciotola per far raffreddare.

A questo punto, aggiungere le uova una per volta. Dovrebbe venire un composto liscio ed omogeneo.
Mettete quindi il composto su una sac a poche e fate delle noci distanziate tra loro su una leccarda coperta da carta forno.
Infornate a 220°C per 15 minuti, poi abbassate a 190°C per 10 minuti. Una volta spento il forno, lasciatelo leggermente aperto per altri 15 minuti prima di estrarli.

Per la crema:
In una pentolino, scaldate il latte.
In una ciotola, versate tuorli, zucchero e rum. Mescolate tutto con una frusta aggiungendo la farina setacciata.
Quando il latte sarà ben caldo senza farlo bollire, versatelo nella ciotola e amalgamate bene.
Rimettete tutto nel pentolino e fate addensare il composto. Quindi versate in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.

Trasferite la crema fredda in una sac a poche e riempite i bignè. Una volta riempiti spolverizzate con zucchero a velo.