Biscotti ai marshmallow e cocco

Smollare il burro con lo zucchero in un piccolo recipiente finché il composto non diventa soffice e cremoso. Unire l'uovo e una volta amalgamato incorporare le farine setacciate.

Dopodiché impastare finché il composto non è amalgamato.

Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 5mm, ritagliare in rettangoli con una rotella ondulata. Dopodiché trasferirli in forno a 180° per 10 minuti circa.

Ora bisogna preparare la glassa ai marshmallow! Mescolare a fuoco lento il burro e i marshmallow in una casseruola. Fondere le caramelle e il burro finché non risulta un composto omogeneo, dopodiché incorporate lo zucchero a velo. SUGGERIMENTO: Tenere la casseruola della glassa nell'acqua calda, perché così si evita che la glassa si solidifichi.

Una volta finita la glassa distribuire il cocco su un foglio di carta da forno. Spalmare ai lati dei biscotti la glassa ai marshmallow (dovrete lavorare molto rapidamente!) lasciando libera una striscia al centro per la marmellata ai lamponi. Passare il biscotto glassato nel cocco e dopodiché spalmare al centro la marmellata.

Ed ecco a voi i biscotti glassati ai marshmallow!