Biscotti all'olio con solo i tuorli

Lavorare i tuorli con lo zucchero, versare l'olio, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito. Se l'impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungere un pò di succo di limone fino ad ottenere la consistenza desiderata. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Stendere la pasta e ritagliare con le formine. Disporre i biscotti così ottenuti su una teglia foderata con carta da forno ed infornare a 170°C per 10 minuti circa.
Farcire i biscotti con la confettura e decorarli con una spolverata di zucchero a velo.