Biscotti alla cannella

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, montandolo leggermente. Aggiungere il burro che deve essere molto morbido (io l'ho messo qualche secondo nel microonde), unire l'estratto di vaniglia ed amalgamare bene il tutto con una spatola.
Unire al composto una prima metà della farina e una volta amalgamato bene l'impasto unire la restante farina con il lievito.
Lavorare il composto sempre con la spatola fino a che si formerà una palla (è un composto molto morbido, quindi se riuscite a impastarlo con la spatola e non usare le mani è meglio).

Stendere la pasta con un mattarello, ad uno spessore di mezzo centimetro, cercando di dare una forma rettangolare.

Per la farcitura:
Far sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
Mescolare la cannella con lo zucchero (io ho usato quello di canna ma si può usare anche quello normale).
Spennellare il rettangolo di pasta con il burro fuso e distribuire uniformemente la cannella e lo zucchero, arrivando bene fino ai bordi.

A questo punto arrotolare su sé stesso il rettangolo di pasta, partendo dal lato più corto. Sigillare bene la pasta, avvolgere il rotolo con della carta forno e farlo riposare in frigo per almeno un'ora.

Passato il tempo, con un coltello affilato fare delle fettine di un centimetro di spessore e sistemare i biscotti su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli perché in cottura si allargano un pochino.
Cuocere a 170 gradi per 12-14 minuti, sfornarli quando cominciano ad essere dorati sui bordi.