Biscotti alle carote

Lavate le carote, pelatele e tritatele finemente.In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a realizzare una crema spumosa. Aggiungete la farina setacciata, il lievito in polvere,la scorza di limone e le carote grattugiate.Lavorate l'impasto con le mani e aggiungete un po' d'acqua: quanto basta per rendere l'impasto più morbido. Prendete un po' di composto alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiatelo su una teglia rivestita con carta forno: formate tanti mucchietti distanziati e cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, o fino a doratura. Una volta pronti, lasciate raffreddare e servite. Se preferite potete spolverarli con un po' di zucchero a velo.