Biscotti con carote e uvetta

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per circa 20 minuti.
Lavare e raschiare le carote quindi grattugiarle,tritare le mandorle.
In una ciotola miscelare le farine con il lievito e lo zucchero, quindi unire le carote e le mandorle.
In una ciotola mischiare l'olio con il latte e la cannella. Ora unire i liquidi alle polveri, aggiungere anche l'uvetta sgocciolata e iniziare ad impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, ma morbido.

Formare una palla o due panetti come ho fatto io e porre in frigorifero per circa un'ora.
Riprendere l'impasto, foderare una teglia con carta forno e accendere il forno a 180°
Formare delle piccole palline con l'impasto, schiacciarle leggermente con le mani e posizionarle sulla teglia (ne vengono circa 15), quindi cuocere in forno per circa 15-20 minuti.

Far raffreddare i biscotti alle carote prima di servirli magari con un buon tè freddo o un frullato o un succo di frutta.