Biscotti (con lo strutto)

Lavorare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere lo strutto fuso e freddo, la farina setacciata con il lievito ed infine la scorza grattugiata dei limoni. Impastare bene, stendere la pasta con il matterello e, con gli appositi stampini, ricavare i biscotti desiderati. Foderare alcune teglie con la carta da forno, disporvi i biscotti ed infornare a 160°C per 15 - 20 minuti circa (è consigliabile controllarli di tanto in tanto, quando cominciano ad essere dorati sono pronti). Una volta cotti, lasciarli raffreddare e farcirli con la confettura: spalmare la confettura su un biscotto e porvi sopra un altro biscotto.