Biscotti di ricotta ripieni di marmellata

Versare la farina su un piano oppure in una ciotola a piacere, unire il lievito,lo zucchero e mescolare gli ingredienti. Formare una cavità e versare l'olio. Amalgamare gli ingredienti poco alla volta fino a che l'olio sarà assorbito dall'impasto. Aggiungere il latte solo dopo che l'olio sarà assorbito e lavorare l'impasto fino a renderlo omogoneo. Incorporare la ricottaFormare un panetto, metterlo in una ciotola infarinata, coprire con un telo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Riprendere il panetto, stenderlo con il mattarello e ritagliare dei dischi di diametro di 5-6 cm di diametro. Mettere un cucchiaino di marmellata nel centro e coprire con un altro disco di pasta. Metterli su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere in forno a 180° per 20 min.
Cospargere con zucchero a velo.
Si possono farcire con quello che preferite :)