Biscotti di San Valentino

Fatti ieri sera per la colazione "cuoriciosa di oggi" ... con un pochino di impasto ne è uscita anche una mini crostatina (esclusa dalla ricetta). Buon San Valentino !!!

In una capiente ciotola mescolate la farina e lo zucchero semolato.
Aggiungete il burro ammorbidito a tocchetti e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete i tuorli ed il cucchiaino di lievito ed impastate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, su di una spianatoia leggermente infarinata, con un mattarello infarinato, stendete l’impasto fino allo spessore di 1/2 centimetro.
Ritagliate i biscotti con una formina a cuore o tonda e praticate un foro in metà dei biscotti con una formina più piccola a cuore.
Reimpastate i ritagli e formate altri biscotti, sempre lasciandone “forati” la metà.
Disponete i biscotti su di una placca rivestita di carta da forno e infornate in forno caldo, a 180°, per otto minuti (devono cuocere ma rimanere chiari).
Sfornateli e lasciateli raffreddare su di una gratella.
Disponete un cucchiaino di marmellata o confettura di vostro gusto sul di un biscotto non forato, dalla parte che aderiva alla carta da forno, prendete il biscotto forato e delicatamente appoggiatelo sul biscotto con la marmellata, premendo leggermente per farlo aderire.
Procedete così a farcire tutti i vostri biscotti al burro con marmellata.
Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.