biscotti morbidi al cocco

mescolare tutti gli ingredienti (tenendo da parte la confettura di lamponi) in un tegame antiaderente e cuocete a fiamma media mescolando in continuazione finchè gli albumi non si saranno asciugati.
lasciare raffreddare la massa il tempo necessario per poterla modellare con una sac a poche con bocchetta (consigliata riccia n.10).
formate dei piccoli spuntoni su una teglia coperta con carta forno, poi immergente un cucchiaio nell'acqua e pressate la cima dello spuntone fino a creare una nicchia centrale.
farcire il biscotto con confettura di lamponi. coprire con una rosetta di massa al cocco e lasciate riposare 2-3 ore.
cuocete in forno a 160-170°c per 10-12 minuti con valvola aperta.
ricetta tratta dal volume biscotti II a scuola di pasticceria del maestro Massari