Biscotti morbidi alle mele

Mettere in una terrina lo zucchero semolato e unire il burro tagliato a pezzetti, far amalgamare questi due ingredienti con delle fruste elettriche. Aggiungere un uovo intero, aromatizzare con la scorza grattugiata di mezzo limone e mescolare.
Versare la fecola di patate per rendere più morbido l'impasto, il lievito per dolci e poi in due o tre volte la farina 00. Mescolare prima con le fruste elettriche poi con una spatola. Aggiungere la mela sbucciata e tagliata a pezzetti non troppo grandi e incorporarla all'impasto lavorandolo con le mani. Ricoprire la terrina con un foglio di pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per circa un'ora.

Trascorso il tempo, prendere il composto poco alla volta: lavorarlo con le mani per ottenere dei biscotti grandi poco più di una noce. Passare ogni pallina prima nello zucchero di canna, poi nello zucchero a velo, disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato, a 180° per 15/20 minuti. Lasciare intiepidire.