Biscotti veg alle nocciole

In una ciotola capiente versare tutti gli ingredienti secchi, setacciando la farina 0 e il bicarbonato, e miscelarli tra loro.
Aggiungere l’olio e ¾ di latte di soia. Impastare con un cucchiaio di legno e aggiungere il restante liquido in base alla consistenza dell’impasto. Potrebbe servirne poco più o poco meno rispetto alla dose indicata.
Ultimare di impastare a mano fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 10 minuti in congelatore.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno ben infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm.
Con degli stampini intagliare i biscotti di varie forme, alcuni potrete inumidirli con acqua in superficie per poi far aderire lo zucchero semolato, cospargerli con cosette colorate o con zuccherini oppure ancora con granella di nocciole o gocce di cioccolato. Cuocere in forno statico a 180° per circa 18-20 minuti (il tempo varia in base allo spessore e alla grandezza dei biscotti). Una volta cotti, i biscotti potranno essere riempiti di confettura, spolverati di zucchero a velo