Biscottini alle bucce di mela

In un pentolino mettere la buccia delle mele tagliata à la julienne, 50 g di zucchero e un cucchiaino d'acqua. Lasciare cuocere fino a quando le bucce iniziano a caramellare (circa 4 minuti). Appena lo zucchero assume un colore leggermente ambrato spegnere il fuoco. Mentre si caramella non ci si può distrarre quindi dedicarsi solo a quello. In alternativa si può provare anche con il microonde. Cuocere circa 3-5 minuti alla massima potenza, anche in questo caso non distrarsi e tenere d'occhio il caramello. Quando le bucce saranno pronte, mescolare in una ciotola il restante zucchero, l'uovo, la farina, il succo del limone e la buccia grattugiata, un pizzico di sale e il lievito in polvere. Quando il composto sarà omogeneo mettetelo a cucchiaiate in una placca da forno rivestita di carta da forno. Sopra ogni cucchiaiata disporre un cucchiaino di bucce caramellate. Infornare a 180°C per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.