Biscottini ripieni

Sbattere l'uovo e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. In un'ampia terrina aggiungere la farina setacciata, il burro freddo a tocchetti e la vanillina. Amalgamare bene il tutto e formare una palla, ricoprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto per uno spessore di circa 4 mm. Tagliare con gli stampini preferiti ( in coppia) trasferire su un paio di teglie ricoperte con carta forno. Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Far raffreddare.

Una volta freddi, ricoprire un biscottino con Nutella o marmellata a piacere e sovrapporre un biscottino della stessa forma.
Ottimi per una merenda.