Cheesecake ''Mojito''

PER LA CREMA:
250 g di panna da montare
1 bustina Pannafix Paneangeli
1 cucchiaio zucchero “Zefiro”
E inoltre
250 g di mascarpone
125 g zucchero a velo
200 g di ricotta per dolci
4 fogli colla di pesce Paneangeli
2 lime (succo)
2 cucchiai sciroppo alla menta
4 cucchiai rum bianco
2 cucchiai di latte caldo

PER DECORARE:
Fettine di lime
Foglioline di menta

PREPARAZIONE BASE:
Pestare i biscotti finemente, poi unire il burro fuso e lo zucchero e l’aroma, quindi amalgamare bene. Aiutandosi con un cucchiaio rivestire il fondo di un anello di cm.24/26 di diametro con questo composto e appiattire bene, quindi mettere in freezer a solidificare per almeno 30 minuti. (Si consiglia di usare l’anello mobile a più misure direttamente sul piatto di servizio, si eviterà così di spostare il dolce quando sarà solidificato),e nel frattempo preparare la copertura.

PREPARAZIONE CREMA:
Mettere la gelatina in una ciotola con l’acqua fredda e farla ammollare per 15 minuti, nel frattempo montare la panna con il Pannafix e lo zucchero seguendo le istruzioni sulla bustina, mettere al fresco momentaneamente. Lavorare il mascarpone con 125g di zucchero a velo e aggiungere i 2 cucchiai di sciroppo di menta, aggiungere a filo il rum bianco e il succo dei lime. Lavorare anche la ricotta e unirla al mascarpone, quindi unire il tutto alla panna montata amalgamando delicatamente. Strizzare la gelatina e scioglierla nel latte caldo, e una volta intiepidita amalgamarla alla crema preparata. Versare la crema sulla base di biscotti, livellare e mettere la torta in frigorifero per tutta la notte. Con l’aiuto di un coltello staccare delicatamente la cheese dall’anello, e decorare con fette di lime e foglioline di menta. Tenere in frigorifero e consumare massimo per due giorni.


Ricetta della raccolta:
CHEESE!!(freddi)