Brioche salata

Preparare la pasta. Setacciare la farina, far sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente ed unirlo alla farina, insieme ad un cucchiaio di miele d'acacia, le uova e un pizzico di sale. Impastare il tutto e mettere in una grande ciotola unta d'olio e lasciare lievitare per almeno un'ora a temperatura ambiente sino a che l'impasto si raddoppia. Intanto, far soffriggere i pisellini con il burro e uno spicchio d'aglio, senza salarli; tagliare a cubetti il caciocavallo; fare la besciamella e unirvi i 2 tuorli, il formaggio e una parte dei pisellini una volta raffreddati. Ricoprire una teglia con carta forno, stendervi più della metà della pasta, adagiarvi le fette di crudo, i rimanenti piselli e la besciamella. Ripiegare i bordi della pasta, spennellarli con un tuorlo sbattuto e farvi aderire l'altro disco. Spennellare con l'uovo e infornare a 180° per 40 minuti.