Burger ai Funghi e Pomodori

Pulire e lavare i funghi. Sbollentarli in pochissima acqua. Scolarli e farli raffreddare. Nel frattempo tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una ciotola. Tagliare a pezzetti anche i funghi e le olive nere denocciolate e aggiungere tutto ai pomodori. Unire anche un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale, di pepe nero macinato e infine le fette di pancarrè sbriciolate o tagliate anch’esse a pezzetti. Impastare.

Incominciare a formare i burger su una teglia rivestita di carta forno: spargere all’interno di un coppapasta un pizzico di pangrattato, aggiungere il composto e schiacciare bene. Estrarre il coppapasta, mettere sopra un altro pizzico di pangrattato e una fettina di formaggio a pasta filata. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.