calzoni ripieni - ricetta paneangeli

Ingredienti per 2 calzoni. Per l'impasto: 400 g farina bianca 1 busta di
Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI 10 g zucchero 1 cucchiaino
colmo di sale 2 cucchiai di olio d'oliva 225-250 ml acqua tiepida
(37-40°C).
Per farcire: 400 g polpa di pomodoro 250 g mozzarella 250 g prosciutto cotto affettato, salame piccante, sale 2 cucchiai
di olio d oliva, un pizzico di origanoSetacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro
del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e olio. Amalgamare il tutto con una
forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni
chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare
in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Per il ripieno, mescolare in una terrina la polpa di pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini, il
prosciutto, il salamino, l origano, salare e speziare a piacere.
Dividere l'impasto ben lievitato in 2 panetti uguali, stenderli in 2 dischi del diametro di 30 cm e
trasferirli su 2 teglie per pizza unte con 1 cucchiaio di olio. Distribuire sulla metà di ogni disco,
lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la metà del ripieno e salare a piacere.
Bagnare leggermente con acqua il bordo dei dischi e chiuderli a mezzaluna sigillando bene il
bordo. Cuocere per 15 minuti circa nella parte media e bassa del forno preriscaldato (elettrico e a
gas: 200-210°C, ventilato: 190-200°C), alternando la posizione delle teglie a metà cottura.

Foto nella mia raccolta: focacce