Cannoli fritti ripieni

Versare un po’ di latte fresco in ciotola per sciogliere il lievito, poi aggiungere l’uovo e il tuorlo, poi lo zucchero e la bacca di vaniglia, un po’ di scorza di limone e di arancia grattugiate e amalgamare bene. Unire poi tutto il latte, la farina e impastare per circa 10 minuti, infine unire il burro ammorbidito e il sale e impastare ancora per qualche minuto. Mettere l’impasto ottenuto in un sacchetto di plastica di quelli per il freezer e far lievitare un paio di ore. Stendere quindi con il matterello l’impasto e ricavare delle strisce strette e lunghe circa 25/30 centimetri che avvolgeremo intorno alle forme per cannoli. Appoggiarli su carta forno e lasciare ancora lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare la crema: mettere nel pentolino i tuorli, il latte fresco, la panna, lo zucchero, l’amido e la vaniglia. Mescolare bene e fare bollire girando con il cucchiaio di legno finché non si addenserà. Fare raffreddare per bene. Friggere i cannoli in abbondante olio a circa 170 gradi fino a doratura. Lasciarli intiepidire sformarli delicatamente e passarli nello zucchero semolato. Riempirli di crema ormai fredda con l’aiuto di una sac a poche.