Un'interpretazione ''RUSTICA'' della parmigiana di melanzane 💙🍆

Ciao dolcine, oggi ho preparato una parmigiana rivisitata all'interno della pasta sfoglia! Buonissima e croccante! Iniziamo!
Per prima cosa tagliamo a dadini le melanzane e friggiamole nell'olio di semi, precedentemente riscaldato in una padella. Una volta cotte le melanzane condiamole con il sale e facciamole asciugare in un tovagliolo in modo che rilascino tutto l'olio. Prepariamo la pasta sfoglia in un ruoto da 26 cm e versiamo come base il sugo di pomodoro ( precedentemente cotto e condito ) poi aggiungiamo le melanzane , il pecorino , la mozzarella tagliata a dadini . Continuiamo a farcire fino a esaurimento dei prodotti

Prepariamo il secondo rotolo di pasta sfoglia e richiudiamo così la nostra torta salata . Chiudiamo bene i lembi ! Spennelliamo con un tuorlo d'uovo e latte mischiati insieme . Informiamo a 180 gradi per 40 minuti. La nostra torta salata è pronta per essere gustata !