capelletti

preparare il brodo,far bollire l'acqua con le verdure,appena bolle mettere la gallina,perchè richiede più cottura,dopo circa 20 minuti unire l'altra carne,salare,portare a cottura,togliere la carne dalla pentola e far raffreddare.preparare la pasta con la farina di grano duro(semola,tiene meglio la cottura)le uova e l'olio,deve venire un impasto sodo e elastico,lasciare riposare.nel frattempo tritare la carne ormai fredda,unire il parmigiano,il pecorino,la noce moscata e se occorre aggiustare di sale,lavorare la pasta,tirare una sfoglia sottile(non troppo)tagliarla a quadratini,mettere al centro una pallina di carne,chiudere la pasta a triangolo e unire i due lembi formando il capelletto,cucinare nel brodo già pronto. se non volete usare la gallina,potete sostituirla con del petto di pollo,in questo caso mettete tutta la carne assieme .raccolta"primi speciali"