CERTOSINO BOLOGNESE

Tagliare a dadini metà della frutta candita; porre il miele sul fuoco in una casseruola ed aggiungervi la frutta tagliata quando è ancora caldo. Mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, e al centro aggiungere mandorle, pinoli, cacao, marmellata o mostarda, cannella, carbonato di ammoniaca, marsala, miele con i canditi ed impastare a forma di ciambella. Porre il tutto in una teglia unta precedentemente di burro e lasciarla quindi riposare in luogo tiepido per 3 ore. Guarnire poi il certosino con le mandorle precedentemente caramellate e i restanti canditi, e mettere a cuocere per 40 minuti a 180°.
Una volta cotto e freddo, spennellare il certosino con miele fatto sciogliere sul fuoco.Si consiglia di consumarlo dopo una decina di giorni. Per conservare il prodotto più a lungo, avvolgerlo in stagnola o carta pergamena.