Cheesecake all'albicocca

Stampo con cerniera da 26 cm di diametro foderata con carta forno

Per la base
200 g di biscotti secchi
100 g di burro

Macinare i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare.
Stendere sul fondo dello stampo e livellare bene. Mettere in frigo.

Per la crema
200 g di formaggio spalmabile
400 g di panna fresca
100 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli ammollata e sciolta in 2 cucchiaini di acqua calda.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia in bacca.

Iniziare a montare la panna con lo zucchero, quindi aggiungere il formaggio, l'estratto di vaniglia e la gelatina. Amalgamare bene e versare nello stampo. Livellare bene e riporre in frigo per qualche ora.

Nel frattempo preparare la salsa di copertura.

300 g di albicocche
130 g di zucchero
Succo di 1 limone
20 g di Amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Snoccioliamo e tagliamo a pezzetti le albicocche. Lasciamone qualcuna per il decoro.
Mettiamole in un tegame con il limone e lo zucchero. Quando saranno cotte passarle al mixer e ridurle in crema. Aggiungere l'amido di mais e continuare a cuocere fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere l'estratto di vaniglia.
Lasciare intiepidire, riprendere il dolce dal frigo e cospargere la superficie con la crema ottenuta. Riporre di nuovo in frigo e una volta che la crema si è rappresa, sformare il dolce su un piatto da portata e decorare con le albicocche a fette.