Cheesecake di fragole e lime

In un mixer, tritate i biscotti digestive. Unitevi il burro fuso e la cannella e amalgamate bene fino a ottenere un impasto sabbioso che abbia completamente assorbito il burro. Stendete l’impasto in uno stampo a cerniera, foderato di carta da forno. Compattate bene e riponete in frigorifero per almeno 10 minuti.

Intanto, mettete a bagno 12 g di fogli di gelatina in acqua fredda.
Per la crema:
Unite al Philadelphia lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungete la scorza del lime con il succo e il miele.
Lavorare il tutto con una frusta finché si amalgama.

In un pentolino, aggiungere 20 g di panna e inserire i fogli di gelatina strizzati sciogliendoli a fuoco lento.
Intanto, montare la restante panna fresca in una ciotola. Non deve essere troppo montata.
Unire la gelatina al composto di Philadelphia e aggiungete la panna semi montata. Incorporate il tutto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare.

Versate la crema sulla base di biscotto livellando bene. Ponete il tutto in frigo per circa un'ora.

Per la copertura:
Mettere i restanti fogli di gelatina in acqua.
In una padella, unite le fragole a pezzi con 50 g di zucchero a velo. Cuocete a fuoco dolce finché la frutta non si sarà ammorbidita e lo zucchero diventato sciroppo.
Unite al composto di fragole caldo la gelatina in fogli e frullate con un frullatore ad immersione.
Stendete la copertura di fragole sulla cheesecake e ponete in frigo per almeno due ore.

Prima di servirla decorate con qualche fragola intera tenuta da parte!