Ciaramicola

Stampo con cerniera da 28 cm di diametro con foro centrale

1)separare i tuorli dagli albumi (mettere da parte gli albumi, serviranno per la glassatura), montare bene i tuorli con lo zucchero, i 70 g di latte e il sale.
Una volta montati bene aggiungere il restante latte, l'alchermes, l'aroma arancia, il limone grattato e l'olio.

2) miscelare la farina al lievito, setacciare e unire al composto con la frusta

3) cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti 2° piano dal basso. (Prova stecchino) sfornare e abbassare il forno a 100 gradi e metterlo in modalità ventilata.
Far raffreddare il dolce per una decina di minuti prima di toglierlo dalla teglia, quindi disporlo su un piatto resistente al calore. (Mentre il dolce raffredda, preparare la glassa)

Per la Glassa
Pesare i 4 albumi, aggiungere il doppio del peso in zucchero e il succo di mezzo limone.
Montare a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 65 gradi. Togliere dal bagnomaria e continuare a montare fino ad ottenere una massa soda e lucida.
Ricoprire il dolce con la meringa e cospargere la superficie con le codette.
Infornare per circa 30 minuti o fino a quando non si forma la crosticina in superficie.
Trasferire su un piatto da portata e fare raffreddare prima di servire.