Colomba

Setacciare la farina e mescolare la bustina di lievito, nel mezzo fare un buco e versare lo zucchero, la vanillina, 1 uovo, il burro liquefatto tiepido e amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte. Lavorare l'impasto molto bene sulla tavola infarinata. Mettere poi in una terrina e far lievitare coperto in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore). Rilavorare l'impasto incorporando la scorza d'arancia e l'uvetta asciugata, quindi mettere il tutto in uno stampo di carta a forma di colomba da 1 kg. Fare alcuni tagli con il coltello sulla coda, quindi spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero a granella e le mandorle. Far lievitare di nuovo per circa 1 ora. Cuocere in forno a 200° per circa 30 min. Se la superficie diventa troppo scura, coprire con carta stagnola. Terminata la cottura mettere mezza ciliegia al posto dell'occhio.Questa colomba l'ho fatta l'anno scorso, non ho la foto, ma appena la faccio la metto.
Ricetta inserita nella Raccolta "BUONA PASQUA"