Colombine di pane

In una terrina si mescolano le 2 farine, si aggiunge l'acqua tiepida con il latte, il lievito sciolto, il sale e lo zucchero. Si impasta per almeno 10 minuti unendo anche il burro morbido. Si forma una palla e si fa lievitare circa 2 ore coperta con pellicola. Si sgonfia a questo punto l'impasto e si formano le colombine (si fanno dei filoncini pesi 120 g e lunghi circa 18 cm, i venti grammi si staccano e si usano per ricavare la testa. Si annoda il filoncino e si poggia la testa attaccandola con poca acqua. La coda si schiaccia e si taglia in 4 con il coltello, per gli occhi ho usato chiodi di garofano). Finito l'impasto (vengono 6 colombine di 120 g. cad.) si mettono le colombine in una teglia con carta forno e si fanno lievitare ancora un'ora e mezza. Si spennellano con latte e si infornano a 180° (statico) per una mezz'ora, fino a doratura.