Contorno di melanzane e peperoni

Oggi avevo l'ultima melanzana e i peperoni dell'orto così ho preparato questo veloce contorno.

Ecco il semplice procedimento:
Lavare e tagliare a cubetti la melanzana (se sono comprate consiglio di lasciarle per circa 1 ora in uno scolapasta con del sale per far perdere l'amaro).
Lavare, eliminare i semi e tagliare a pezzetti i peperoni.
Sistemare laverdura in una teglia da forno, irrorare con dell'olio evo e informare a 180 gradi per circa 30 minuti.
A metà cottura mescolare le verdure e salarle leggermente.
Prima di servire unire il prezzemolo tritato.