Coquelines

Setacciare 100 g di farina, aggiungervi l’amido di mais setacciato e mescolare il tutto.

Sciogliere 70 g di burro in 60 ml di latte, facendo attenzione a non farlo bollire.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non si crea un composto spumoso.

Unire la scorza di ½ limone grattugiato, il burro sciolto nel latte e mescolare dal basso verso l’alto.

Aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati.

Unire, infine, la vanillina, il lievito setacciato e mescolare dal basso verso l’alto.

Mettere la terrina (contenente il composto) coperta con la pellicola trasparente in frigorifero per circa 2 ore.

Nel frattempo versare in un’altra terrina 250 ml di latte ed aggiungere, gradatamente, mescolando, la busta di preparato per crema al cioccolato.

Sbattere il tutto per 4-5 minuti circa fino a quando non si ottiene una consistenza liscia ed omogenea.

Quando sono passate circa 2 ore, togliere la terrina dal frigorifero.

Imburrare ed infarinare gli stampi da madeleines.

Mettere un po’ di impasto in ogni stampo e livellarlo.

Aggiungere sopra 1 cucchiaino di crema al cioccolato nel centro di ogni stampo.

Ricoprire con un altro po’ di impasto senza livellarlo e facendo una specie di gobbetta.

Mettere gli stampi nel forno preriscaldato a 190° nel ripiano medio per 15 minuti circa.

Le coquelines devono crescere e devono avere una specie di gobbetta.