Cornetti agli agrumi senza uova e senza burro

In una ciotola unire la farina e il lievito di birra Mastro Fornaio. Fare una buca al centro e aggiungere lo zucchero, l'olio di semi, la vanillina, la buccia d'arancia e di limone e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida e iniziare a impastare. Infine, aggiungere il succo di limone e continuare ad impastare fino a ottenere un panetto omogeneo. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un altro po' di farina.

Sbattere energicamente il panetto sul piano da lavoro per un minuto, poi trasferirlo in una ciotola infarinata, praticare una croce al centro dell'impasto e avvolgere la ciotola con la pellicola trasparente. Far lievitare per un paio d'ore, fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto. Stenderlo sulla spianatoia infarinata con il mattarello ad uno spessore di 5 millimetri. Tagliare tanti spicchi e arrotolarli partendo dalla base, dando la forma di croissant. Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta da forno e coprire con pellicola trasparente. Far lievitare per altri 40 minuti.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellare i cornetti con un po' di latte e cuocerli in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20-25 minuti, finché saranno ben dorati. Servire caldi o tiepidi, farciti con nutella, crema, marmellata o anche semplici, saranno buonissimi in ogni versione!